饮食文化是中国传统文化中最基本的一个方面,也是人们从古至今沿袭下来的最稳固的一个文化。中国美食，讲究“色，香，味”，这是一种调动视觉，嗅觉和味觉的审美规范。辽西地区的饮食文化便是其中一个组成部分，它代表“辽西味道”，更是“辽西文化，辽西韵味”的象征，从这里出发，提升本地区的文化自信，从而更好的传承文化传统，维持和传承“辽西特色”。就此，衍生出了一系列的周边文化：餐桌文化、交友文化、家风文化、民族文化、商业文化等等。从经济发展来讲，随着时代的变迁，人们更倾向于接近“小众美食”，求新意求独特，辽西地区饮食都刚好印证了市场的需要。

1 饮食文化的具体特色与形成原因

对于人类来说，食物是必需品和消耗品，是人们赖以生存的物质基础。辽西地区的饮食文化具有多样性，五市（锦州、朝阳、阜新、葫芦岛、兴城（县级）和盘锦的一部分（辽河以西部分））的饮食习惯各不相同，这是历史因素、地理因素和民族因素所导致的。由于辽西地区地貌不同，各地的自然环境也不一样，因而所盛产的食物种类也不尽相同，人们的饮食习惯也就自然有差别。

由于锦州葫芦岛、兴城市是渤海湾地区的沿海城市，朝阳阜新属于内陆，辽西地区拥有丰富的食物资源，种类繁多。内陆部分农作物主要是耐干旱、耐贫瘠的高粱、大豆以及玉米。其他杂粮种植面积也很大比如如谷子、糜子、小豆、花生等。此外，山区盛产野生的动、植物及各种水果，诸如鹌鹑，榛蘑、山楂等。除满足本地区珍味的提供外，还打开了国内外市场。此外，水稻产区近年来也在不断扩大。水产品，目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有70多种。其中咸水鱼类有带鱼、黄花鱼等不胜枚举；淡水鱼类有青、草等。

降水量低，冬季周期持续长，物产种类等因素影响，辽西人有自己独特的的口味嗜好：嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。此外，追溯历史，辽西地区祖先多为满足和蒙古族，他们过着游牧生活，放牧牛羊，饲养鸡鸭，因此，食物也多为牲畜和家禽。

辽西地区居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，朝阳喀左是蒙古族自治县。此外，满族、朝鲜族、回族、锡伯族人数也散布在辽西各处。受共同的地理条件和食物种类的影响，饮食结构上没有太大差别，各族人民长期在一起和睦相处。但因各自的传统生活习惯，宗教信仰不同，饮食习俗和喜好产生了差异。

地理条件上讲，辽西地区处辽冀蒙交界处，交通便利经济发展，促进了辽西地区与中原地区的沟通交流，食物来源互通有无，饮食文化也互相交融，体现了辽西地区饮食文化的包容性。

2 辽西地区的饮食文化

中国饮食文化博大精深，源远流长，却也深入细微的生活之中，潜移默化地影响着每一代人。这对于良好家风的传承有着推动作用，餐桌礼仪，交友之道丰富了它的社会内涵，推而广之，促进民族共存和传承传统文化也得益于此。辽西地区正是一个缩影，代表了辽西文化特色。

2.1 文化活动

可以说，人是文化的创造者和传承者，人类社会的出现造就了饮食文化，人类文明的丰富自然也使得饮食文化逐渐完善。由此，满足了人对于物质生活的追求，也保证了精神层面的升华。再者，饮食文化，不只一种生存手段，还保留了为人处世的哲理。

2.1.1 年俗文化

年三十菜品数量最好是十二道菜，意为一年十二个月，月月圆满吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意头，“葱”意为聪明伶俐，“蒜”意为来年精于算计，“芹菜”意为一年勤勤快快。大鱼大肉自是绝少不了。一到初五，顿顿不能少饺子，且除夕夜的饺子不能吃光，必须剩下一些留做初一早上吃，寓意“连年有余”。年三十有吃在饺子馅里放钱、碳块、糖块等习俗，作为预示来年的运势的一个兆头，如果吃到包了硬币的饺子，这意味着来年将会“有财运”，吃到糖块就是“甜甜蜜蜜”等。

2.1.2 孝道文化

逢年九月初九，都会有子女为父母买切糕的习俗。切糕，由糯米和大枣以及豆子做成，整体如“玲珑骰子安红豆”的感觉，口感筋道，味道淡雅。初九当天早上，街上出小摊，保温的布一掀开，热气腾腾，挑好切糕的大小和部分，装入袋子或放入兜里，给子女的祝福“保温”。糯米或者黄米都是粘性食物，寓意子女父母之间的亲情绵延，其中红色的豆子和大枣吃起来甘甜味美，象征着子女一颗丹心，祝福父母福寿绵延。

文章来源：《中国民族博览》 网址: http://www.zgmzblzz.cn/qikandaodu/2020/1224/667.html